Страна басков: сыры

15.10.2020 14:58

Если вы любитель изысканной кухни и настоящих кулинарных шедевров, вам обязательно нужно посетить Страну Басков. Здесь находится лучшая гастрономия во всей Испании и самое большое количество ресторанов со звездами Мишлен. Среди блюд баскской кухни особое место занимают сыр.

Французская часть Страны Басков представляет 2 сыра: Капринель (Caprinelle) и Оссо-Ирати (Ossau-Iraty).

Капринель изготавливается из пастеризованного невареного козьего молока методом прессования. Этот сыр обладает кремовой структурой, мягким сладковатым вкусом с нотками грецкого ореха и фруктов. На выдержанном сыре образуется плотная хрустящая корочка, а сам сыр приобретает удивительные свежие цитрусовые ноты, привкус свежего сливочного масла и удивительное кремовое послевкусие. Капринель прекрасно комбинируется со многими игристыми и белыми винами. Подается он обычно на десерт с фиговым джемом.

Оссо-Ирати — невареный, прессованный французский сыр из овечьего молока. Его название происходит от имени долины Осcо (Ossau), расположенной в Пиренеях, и букового леса Ирати (Iraty) в Стране Басков. Это, пожалуй, самый малоизвестным французский сыр высшей категории, хотя его производство было начато еще 300 лет назад. Сыр сам по себе довольно жирный (50%), имеет нежный ореховый вкус с ароматом оливок. Лучше всего этот сыр подходит к пиренейскому сладкому вину Жюрансон (Jurançon), однако иногда рекомендуют и белое - Грав (Grave).

Ронкаль (Roncal, провинция Наварра) . Этот сыр изготавливается из невареного прессованного овечьего молока. При его изготовлении используется только молоко овец породы Раса (Rasa) и Лача (Lacha). Сыр плотный, маслянистый, слегка зернистый, при нарезании легко крошится. Ронкаль обладает острым, слегка пряным вкусом и травянистым ароматом. Подается он в качестве самостоятельной закуски или на десерт с традиционным для Страны Басков айвовым джемом. Ронкаль также может стать прекрасным дополнением к белому сухому вину.

Идиасабаль - один из самых знаменитых сыров Испании, который был удостоен множества наград. Идиасабаль бывает двух видов: натуральный или подкопченный. Сыр охраняется Национальной системой контроля качества, а рецепт сыра используется уже сотни лет. Сыр долго созревает и имеет сильный и пикантный вкус. Традиционно он подается на десерт с айвовым джемом и грецкими орехами. К нему подходят белые выдержанные вина, например, Винья Тондония (Viña Tondonia), а также красное полусухое Крианса (Crianza).

Источник