Столица лесных грибов или где попробовать блюда из сезонных грибов в Мадриде

28.11.2019 15:18

Столица лесных грибов или где попробовать блюда из сезонных грибов в Мадриде

Сезон лесных грибов в Испании начался более месяца назад с приходом дождей. Шеф-повара, которые специализируются на грибах, отмечают, что этот год оказался очень богатым на некоторые сорта. Еще в течение двух недель можно насладиться особенным вкусом лесных грибов в известных ресторанах Мадрида.

Этот ресторан можно назвать храмом грибов, потому весь год он балует своих гостей необычными блюдами из них. Однако самый пик наступает осенью, когда появляются сезонные экземпляры. Шеф-повара экспериментируют с разными сочетаниями и вкусами. В этом году посетители особенно полюбили теплый салат с лисичками, зеленой фасолью и яйцом пашот. Некоторые виды грибов здесь превращают в хрустящие закуски, а другие используют для приготовления вторых блюд в сочетании с овощами, мясом и разнообразными соусами.

Адрес: Calle de la Ruda, 14

Столица лесных грибов или где попробовать блюда из сезонных грибов в Мадриде

Этот знаменитый ресторан со столетней историей тоже специализируется на грибах круглый год. В сезон грибы здесь часто подаются как самостоятельное блюдо: обжаренные с чесноком и специями, в темпуре, со сливочным соусом. Для каждого вида шеф-повара ищут свой способ приготовления, чтобы подчеркнуть вкус и аромат. Они также прекрасно дополняют такие коронные блюда ресторана, как бычий хвост или запеченные свиные ножки. По примерным подсчетам, гости ресторана съедают около 50 килограмм грибов в неделю.

Адрес: Calle de Galileo, 51

Столица лесных грибов или где попробовать блюда из сезонных грибов в Мадриде

Ресторан, открытый в Мадриде в 1990 году, предлагает жителям и гостям столицы познакомиться с каталонскими грибными традициями. Хозяева ресторана акцентируют внимание на том, что в Каталонии очень ждут сезон лесных грибов и активно используют их при приготовлении любимых блюд. Здесь можно попробовать рис с четырьмя разными видами грибов одновременно, фаршированные грибы, густой суп с морепродуктами и грибами, грибы на гриле.

Адрес: Calle del Marqués de Cubas, 14

Столица лесных грибов или где попробовать блюда из сезонных грибов в Мадриде

Сезар Мартин, который открыл свой первый ресторан в 1996 году, рассказывает, что разнообразие лесных грибов становится все меньше с каждым годом. В своем ресторане Lakasa он любит готовить их самым простым образом, без лишних добавок: обжаривать на масле с яичным желтком. В начале сезона, когда боровики (boletus) еще очень молоды и имеют нежную структуру, здесь подают их сырыми с икрой летучей рыбы.

Адрес: Plaza del Descubridor Diego de Ordás, 1

Столица лесных грибов или где попробовать блюда из сезонных грибов в Мадриде

Хуанхо Лопес, хозяин ресторана и шеф-повар, всегда выбирает только местные грибы региона Мадрид для того, чтобы они попадали на кухню свежими и сохраняли все вкусовые свойства. Он готовит их тремя способами: рыжики обжаривает с колбасой бутифарра; боровики – в лардо (итальянский продукт на основе свиного жира); некоторые другие подает в виде карпаччо.

Адрес: Calle de la Ballesta, 6

Столица лесных грибов или где попробовать блюда из сезонных грибов в Мадриде

Шеф-повара этого ресторана любят играть с рецептами, создавая необычные сочетания. Лесные грибы почти всегда являются главными героями этих экспериментов. Например, одним из любимых блюд посетителей считается треска с рыжиками (níscalos) в соусе пиль-пиль. Осенний сезон приносит им возможность экспериментировать с боровиками, которые тоже особо любимы постоянными гостями.

Адрес: Calle de Sta. María, 28

Читайте новости Испании теперь и в Telegram – @espanarusa_news. Подписывайтесь на канал и будьте в курсе ключевых событий первыми!

Источник

Следующая новость
Предыдущая новость

Vueling отвечает на самые частые вопросы о безопасности после возобновления полетов Испания приняла рекордное количество туристов в 2018 году 40 муниципалитетов Страны Басков пострадают от экстремальных климатических феноменов Метро Барселоны будет открыто 67 часов подряд во время Фестиваля Грасия 2018 В Барселоне появилось приложение, через которое можно заказывать свежие продукты у местных фермеров

Лента публикаций