В октябре и ноябре на полях таких зон, как Толедо, Куэнка, Сьюдад-Реаль и Альбасете, начинается сбор шафрановой розы. Шафран манчего считается одним из лучших в мире и является единственной специей в Испании, которая имеет защиту наименования в рамках системы классификации Denominación de origen protegida (DOP). Считается, что шафрановую розу по Пиренейскому полуострову распространили арабы.